复读的学费高吗-大闸蟹、生蚝、牛肉，五星级酒

　　我是五星级酒店从业者，这里所说的“剩菜盲盒”并不是客人吃剩的“剩菜”，而是自助餐厅闭餐之后需要销毁或丢弃的一些菜品，可以肯定的说这些“剩菜盲盒”基本上都可以用物超所值来形容的，对酒店和消费者来说是一种双赢的模式。

　　首先五星级酒店自助餐厅未售完的菜品在闭餐之后绝大部分是要销毁的

　　以我们现在正在运营的自助餐厅为例，目前的活动价大概维持在258元/位的价位，我拍了一些我们自助餐厅闭餐后一些要销毁的菜品：

　　主要集中在已加工的海鲜、水果、沙拉、热菜、烧烤、三文鱼、寿司等，这些并不是完全不能保存，只不过在冷库存储过后再次售卖会影响餐厅的品质和口感，所以大多在闭餐之后低价卖给内部员工或进行销毁，而销毁的这些菜品都是计入餐厅的成本之中的；

　　其次五星级酒店自助餐厅的剩菜盲盒实际上是消费者和餐厅的双赢

　　因为五星级酒店自助餐厅的食材选取大多用的是市场上所能买到的最好的食材，所以五星级酒店的食材成本普遍较高，在自助餐厅客流量少的时候，自助餐厅的食材成本甚至能够达到60%-80%，在淡季的时候我们自助餐厅的食材成本能够达到95%以上，甚至亏损；

　　假如自助餐厅的设计餐位数量是200人，平均每天上座率50%是盈亏持平线，如果平均每天自助餐厅有100人堂食，有50人购买剩菜盲盒，餐厅的食材成本至少能下降10%以上；

　　酒店食材成本能够得到有效的下降，购买剩菜盲盒的顾客又能享受到五星级酒店的美食，同时又能杜绝食物的浪费，这甚至是三赢的局面；

　　至于说这种操作是否会影响高端酒店的品牌形象，可以肯定的说并不会，主要原因有以下几个：

　　第一、剩菜盲盒是一种销售策略而非常态化操作

　　我们很多年前就做过类似的销售政策，正常状态下我们客房的平均房价是588元/间夜，但是如果当日出租率不理想的情况下，每天晚上23:00之后，我们会推出一部分特价房型，按照388元/间夜价格进行销售，仅限当日23:00-24:00这个时间段，且房间数量有限，类似于超市的打折促销，这种政策并不会影响我们的日常售卖；

　　第二、目前很多高端酒店都在主打平价和下沉市场

　　我所在的城市有数家五星级酒店客房的房价仅三百出头，这个价格甚至不如一些热门景区旅游旺季快捷酒店房价的五分之一：

　　除此之外一些国际连锁酒店如希尔顿等主动下沉到三四线城市或县城，把平均房价打到了200元，这个价格已经比很多快捷酒店还要便宜了：

　　现在对于那些高端或高星级酒店来说，现金流和生存的紧迫性远大于品牌价值，所以这些活动对于酒店的品牌影响对酒店本身来说根本不重要；

　　第三、高星级酒店通常会通过这种模式的组合营销来进行拓客

　　仅从一份剩菜盲盒不足以让消费者了解酒店的产品，但是在长期潜移默化的影响下，消费者会被动的了解酒店的各项产品，总会有一些消费者有公司聚会、生日宴、家庭聚会、订婚宴、满月宴等方面的需求，而一旦消费者有了这方面的需求，酒店就会成为他们的选择之一，这实际上也是酒店推销其他产品的手段之一；

　　站在酒店行业从业者的角度上来看，这种销售策略还是挺好的，能够让高星级酒店的消费平价化，让更多的消费者也能够享受到高星级酒店的品质和服务，并且在未来高星级酒店平价化将是一个常态。

版权声明

本站资讯除标注“原创”外的信息均来自互联网以及网友投稿,版权归属于原始作者,如果有侵犯到您的权益,请联系我们提供您的版权证明和身份证明,我们将在第一时间删除相关侵权信息,谢谢.联系地址:977916607@qq.com